Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Белково-рисовальная масса (айсинг) №2

  2. Форум
  3. Торты и искусство их украшения
  4. Искусство украшения тортов

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Вера Ш
Пользователь
  • Регистрация 17 янв 2012
  • Индекс активности 398
  • Рейтинг автора 35
  • Город Новокузнецк
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 12 мар 2012 07:32
frauOlga, И бант и оборку можно сделать, если будет по консистенции как мастика, но они тоже будт жестковатые, не лучше мастики. Я все же советую сделать из мастики и бант и оборку.
Отредактировано 14 мар 2012 20:53, Вера Ш
Котёнок Гав
Пользователь
  • Регистрация 11 мар 2012
  • Индекс активности 7
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вт, 13 мар 2012 13:23
Здравствуйте милые девочки рукодельницы. Очень красивые у вас работы.Смотришь и диву даешься, что еще такого человек способен придумать Smile . Я вот только начала работать с айсингом, но уже втянулась в это дело. Спасибо вам всем за советы. Вот моя первая работа Башня , а это вторая вертолетик
Котёнок Гав
Пользователь
  • Регистрация 11 мар 2012
  • Индекс активности 7
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вт, 13 мар 2012 15:02
Девочки очень нужен ваш совет.Хочу сделать коляску на рождение малыша, но не понимаю как сделать дно коляски, чтоб дугой было. Везде уже смотрела, но видимо из меня плохой хакер. Very Happy Расскажите пожалуйста.
Aquamarin
Пользователь
  • Регистрация 19 ноя 2010
  • Индекс активности 425
  • Рейтинг автора 42
  • Рецепты 28
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 01:00
аквамарин, Прикольно! Теперь нас две!
topsecretfairy
Пользователь
  • Регистрация 10 окт 2010
  • Индекс активности 181
  • Рейтинг автора 42
  • Город Dublin
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 02:05

. Я вот только начала работать с айсингом, но уже втянулась в это дело. Спасибо вам всем за советы. Вот моя первая работа Башня , а это вторая вертолетик

молодец, что пробуете и не боитесь. навскидку - айсинг у вас жидковат - видите, плывет рисунок. такого быть не должно. он должен быть гуще и держать форму. ну и слишком пышен - перебит. только без обид))
Котёнок Гав
Пользователь
  • Регистрация 11 мар 2012
  • Индекс активности 7
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 15:30
Наоборот спасибо за критику, это хорошо когда указывают на недостатки, значит в следующий раз буду пытаться что-то улучшать. У меня как раз проблемы с тем что айсинг течет.из-за этого не могу ровненько делать.расплывается, а не по рисунку идет, хотя пудры добавляю и лимонки по рецепту, может это из за того что миксером взбиваю? Confused
Ксения1
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2011
  • Индекс активности 1 423
  • Рейтинг автора 42
  • Город Одесса
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 15:31
Aquamarin, Лена, вот и я смотрю , думаю,наверное, у меня двоится в глазах. Very Happy
Котёнок Гав
Пользователь
  • Регистрация 11 мар 2012
  • Индекс активности 7
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 15:33
Aquamarin, Ой и правда. Я когда регистрировалась все мои ники не нравились и взяла этот Smile он первый прошел)
Вера Ш
Пользователь
  • Регистрация 17 янв 2012
  • Индекс активности 398
  • Рейтинг автора 35
  • Город Новокузнецк
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 20:52
аквамарин, Взбивать айсинг нельзя, попробуй вмешивать сахарную пудру вручную.
Отредактировано 15 мар 2012 05:04, Вера Ш
topsecretfairy
Пользователь
  • Регистрация 10 окт 2010
  • Индекс активности 181
  • Рейтинг автора 42
  • Город Dublin
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 21:31
неправда. айсинг можно взбивать, на самой медленной скорости. дело не в том взбиваете вы его или вымешиваете. дело в том КАК и как долго вы это делаете.
на стационарном миксере типа кенвуд это занимает 9 минут примерно. на самой медленной скорости.
он течет у вас - значит пудры недостаточно. лимонной кислоты надо на полкило пудры 5-7 капель не больше!
Lino4ka
Пользователь
  • Регистрация 10 фев 2010
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 8
  • Город Измаил
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 21:34
аквамарин, айсинг миксером не взбивается,он тогда обогощается кислородом и становится болеее хрупким.Его просто перемешивают вилкой до однородной массы.Для того,что бы он был более эластичный и держал форму ,можно добавить немного крахмала.
topsecretfairy
Пользователь
  • Регистрация 10 окт 2010
  • Индекс активности 181
  • Рейтинг автора 42
  • Город Dublin
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 21:53
женщины, милые, ну весь мой опыт и мои работы и работы моих учеников говорят обратное! я уважаю ваш опыт, но полагаю, что говорить "нельзя взбивать" - это неверно. как минимум.
 
айсинг от миксера не становится хрупким! это не так! ну химия же элементарная. айсинг от перевзбития, что возможно с миксером, становится пышным - в нем слишком много воздуха. будут пузыри. а хрупким и ломким он становится от излишков кислоты (опять же, школьный курс химии). он отлично!!! держит форму без крахмала, мало того - крахмалом вы рискуете забить ваши насадки 00, если переборщите..
 
не поймите меня превратно, но, в общем-то, отпадает желание делиться советами. попадете на курс хороший по айсингу - сделаете айсинг правильно - поймете разницу.
Отредактировано 14 мар 2012 22:11, topsecretfairy
topsecretfairy
Пользователь
  • Регистрация 10 окт 2010
  • Индекс активности 181
  • Рейтинг автора 42
  • Город Dublin
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 21:57
вот здесь нет ни капли крахмала. айсинг взбивался 9 минут на китченейд. я могу добавить немного декоргеля когда ученики делают вышивку и немного траганта, когда делаем двойные заливки, соединенные нитями.
Отредактировано 14 мар 2012 23:06, Nairka
Nairka
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2009
  • Индекс активности 4 336
  • Рейтинг автора 1 004
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 23:08
topsecretfairy, я вставила твои фотки на кухарку Embarassed а то они не открывались с одноклассников For you!
 

Девочки, все таки когда вам дает совет профессионал своего дела, надо прислушиваться, а не твердить одно и тоже ошибочное мнение Smile
 
p.s. Наташа, твои советы очень нам всем помогают Give_rose Smile
Отредактировано 14 мар 2012 23:58, Nairka
Aquamarin
Пользователь
  • Регистрация 19 ноя 2010
  • Индекс активности 425
  • Рейтинг автора 42
  • Рецепты 28
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 23:11
Ксения1, Ксюш, я сама была в шоке!, когда зашла сюда !!!
Котёнок Гав
Пользователь
  • Регистрация 11 мар 2012
  • Индекс активности 7
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 23:14
Господи, какая красота.У меня дар речи потерялся. Обязательно воспользуюсь вашими советами.
МаринкаЯ
Пользователь
  • Регистрация 14 окт 2011
  • Индекс активности 295
  • Рейтинг автора 9
  • Город Санкт-Петербург
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 23:22
topsecretfairy, нет! ваши советы бесценны для людей, таких, как я (мало опыта, но много желания)! Может, читая, я и не высказывала своего мнения (оно точно никому не нужно), но я руководствовалась вашими советами! но каждый ваш комментарий занимает свое место в моей голове. Прошу, продолжайте комментировать.
Ксения1
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2011
  • Индекс активности 1 423
  • Рейтинг автора 42
  • Город Одесса
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 23:41
topsecretfairy, Натащенька, да о чем вы говорите ?! Ваши советы ,действительно, дорогого стоят. Кто же нас будет учить, как не такой мастер ???Не обижайтесь и оставайтесь с нами. Smile
Dux_Sv
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 732
  • Рейтинг автора 220
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Ср, 14 мар 2012 23:55
topsecretfairy, Наташ, мы всегда твоим советам следуем! И если уж ты здесь, можно к тебе поприставать? Embarassed
 
Ты пишешь, что взбивать 9 мин китченейд, а сколько примерно и на какой скорости обычным миксером ручным?
 
И еще поздравь, я себе таки купила книжку Эдди СпенсаSmile какая она...у меня просто слов нет...обалденная!!! теперь в срочном порядке учу английский Laughing
Вера Ш
Пользователь
  • Регистрация 17 янв 2012
  • Индекс активности 398
  • Рейтинг автора 35
  • Город Новокузнецк
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Чт, 15 мар 2012 05:18
topsecretfairy, Lino4ka, Я считаю что вы оба правы, но просто запутались в формулировках. Я не имею кондитерского образования, поэтому обратилась к словарю Даля. "Взбивать" это вздыбливать, поднимать, т.е. в нашем случае обогащение воздухом, что для айсинга не желательно. topsecretfairy, вы пишите:
"на самой медленной скорости. дело не в том взбиваете вы его или вымешиваете. дело в том КАК и как долго вы это делаете. на стационарном миксере типа кенвуд это занимает 9 минут примерно. на самой медленной скорости."
Взбивание и вымешивание это разные процессы, хотя и то и другое можно делать миксером. Я исправила свое предыдущее сообщение "Только" на "Попробуй", именно потому, чтобы человек увидел разницу между взбитым айсингом и вымешенным.
topsecretfairy, я очень рада что Вы как профессионал делитесь с нами своим опытом и надеюсь что мы часто будем получать Ваши советы на нашем форуме. Я восхищаюсь Вашими работами.
Отредактировано 15 мар 2012 05:23, Вера Ш
Nairka
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2009
  • Индекс активности 4 336
  • Рейтинг автора 1 004
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Чт, 15 мар 2012 13:56
Вера Ш, Никто ни в каких формулировках не запутывался...Айсинг можно взбить(вымешивать) как вилкой, так и миксером....
 
Взбивать айсинг нельзя, попробуй вмешивать сахарную пудру вручную
ведь это ваши слова???так почему же взбивать нельзя??? да он возьмет в себя много воздуха, но он от этого не становится хрупким,как высказалась Lino4ka
 
Девочки,давайте все таки ценить все советы, которые дает вам человек с большим опытом в работе с айсингом!!!!,а так просто высказаться может каждый кто приготовил 1-2 раза айсинг за всю свою жизнь!
Отредактировано 15 мар 2012 14:36, Nairka
Nairka
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2009
  • Индекс активности 4 336
  • Рейтинг автора 1 004
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Чт, 15 мар 2012 13:58
вы ведь с учителями в школе не спорили, когда вам говорили 2+2=4 Cool
Ксения1
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2011
  • Индекс активности 1 423
  • Рейтинг автора 42
  • Город Одесса
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Чт, 15 мар 2012 14:33
Nairka, Полностью согласна ! Good
Lino4ka
Пользователь
  • Регистрация 10 фев 2010
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 8
  • Город Измаил
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Чт, 15 мар 2012 15:28
Никто не хотел оспаривать мнение ВЕЛИКИХ мастеров,но сайт предназначен для обмена мнениями и знниями для разного уровня мастериц.Очень хорошо,когда делятся своими знаниями опытные мастера,за это им большое спасибо.Но свои знания мы тоже берём не с потолка.Как тогда относится к такому суждению: Обратите внимание, предварительно белок не взбиваем.Зачем? Ведь в ажурах нам нужна прочность, а не пористая ломкая структура. Да и замешивать будем плотно-все равно весь воздух выдавим.так что не тратим зря время и силы. а просто вмешиваем пудру в белок Подробнее:
Ссылка удалена модератором согласно правилам форума
Отредактировано 15 мар 2012 22:59, Nairka
AlenkA L
Пользователь
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 155
  • Рейтинг автора 10
Профиль ЛС
Чт, 15 мар 2012 16:12
Девочки,я тоже полностью согласна с Nairka, что советы мастеров надо ценить!!!
И ниразу я не видела и не слышала, ни в одном МК загараничных мастеров по айсингу, чтоб в айсинг добавляли желатин или крахмал! А это факт!!! Возможно кому либо и удобно работать с добавлением желатина или крахмала. Но это не правильно.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Торты и искусство их украшения

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 66, гостей 65, зарегистрированных 1
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100